为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫（屈原的官名），对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”，世代相传，并逐渐发展成为我国的端午节食品。
清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。”
九子粽是粽子的一种，即为九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看，并且用九种颜色的丝线扎成，五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚儿媳的礼物等。www.zhuFU.tv因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的说法。
清代诗人吴曼云也写有一首赞美九子粽的诗：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”
粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。另外还有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，还有一头甜一头咸、一粽两味的 “双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道，使得粽子家族异彩纷呈。
由于饮食文化的传播，早在古代时，我国制作粽子的技术就传到了国外，因而世界上许多国家也都有吃粽子的习俗。
秘鲁人是在圣诞节吃粽子的，全家人围坐在一起，一边欢庆圣诞节，一边吃粽子，甚至连一些已经出嫁的女儿，在这天也要赶回娘家，再来尝尝母亲亲手制作的粽子。
缅甸人也爱吃粽子。在端午节，他们用糯米作主料，用熟香蕉和椰蓉作馅，这种粽子香气诱人，软软的，甜甜的，别有风味。
日本的端午节是在阳历的五月五日，他们包粽子的主料是米粉，其形状酷似钟形。
马来西亚人包的粽子，形状很像我国广东的粽子，其特点是个头较大，除鲜肉粽、火腿粽外，还有豆沙粽和椰蓉粽，食之非常可口。
菲律宾的粽子是长条形的，风味与我国浙东的粽子相同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。 更多内容... [来源网站：www.zhufu.tv贺词1860！]
端午节饮食安全
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粽子可解暑 多吃不宜
随着端午节的临近，各种各样的粽子又成为餐饮的焦点，肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅等等琳琅满目，让人不知吃什么样的才好，让人不知道吃多少才够。记者日前在采访北京中医药大学中药学院的药理教授常章富时，发现原来吃粽子也有很多讲究，都和日常健康息息相关。
常教授说，在中医里，包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，就连我们司空见惯的糯米，在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为，端午节后，便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐，人们普遍会有上火、中暑现象发生，而此时常吃粽子，确实是药食同源的解暑良“药”。
虽然市场上粽子馅是林林总总，但常教授以中医饮食的养生观点给大家提出建议：由于枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，栗子具有补气健脾、益肾的功效，因此，选择红枣、栗子做馅儿的粽子，可算是粽子中的“极品”。
粽子虽为节日中的鲜品，食之不当也会伤人。常教授说，以糯米做主料的粽子不宜消化，过食会因伤脾胃而引起腹胀、腹泻等症状，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃。即便是脾胃功能健强者，也应遵循“少食多餐”的原则。如果过节家里自己包粽子，要把握“现包、现吃”的原则，而从超市中购回的冷冻粽子，应蒸煮透了再吃。
此外，端午节这天，很多地方还有饮雄黄酒杀肚虫的习俗，但常教授认为，应该抛弃饮雄黄酒习俗！虽然雄黄可杀虫、除湿止痒，但却是剧毒，日服0.3克便可致人中毒，轻者呕吐、恶心、腹痛、大小便不下，并可继发喉炎、头痛，严重则可使心、肝、肾及肠受损。
端午吃粽子首选新鲜和安全
我国传统的端午节，很多市民都要选购一些粽子过节。为了确保消费者能吃到放心粽子，宁夏工商局日前发出第5号消费警示：过节吃粽子，首选新鲜和安全。
近日，工商部门结合食品安全专项整治，重点对商场、超市销售的粽子进行摸底排查，发现今年端午节的粽子与往年有所不同，不少经营者在粽子的广告宣传和外包装上大做文章，新增了端午粽子礼品盒；有的粽子外包装虽漂亮，却无厂名、厂址、生产标准，这种“三无”产品大多出自地下加工厂，质量更是无法保证。
工商局提醒消费者，选购粽子最好到商场、超市和正规的副食品店。选购粽子时要仔细辨别食品标签上的生产日期和保质期，查看真空包装是否有漏气、起包现象，有没有变质。吃粽子时，若感到枣子有发酸、发苦或馅口味不正，宁弃勿食。另外，消费者在购买粽子时，如发现质量问题或搭配其他商品销售以及包装华丽做虚假宣传欺骗误导消费者的情况，请及时拨打当地工商部门12315举报电话进行投诉。{文章出处：贺词1860 [http://zhufu.tv] 欢迎您！}
端午节粽子的种类 [更多内容 - www.zhufu.tv 贺词1860！]
端午节粽子的种类 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
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一般市面上粽子大致可以分为广东口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台湾口味的肉粽、粿粽及碱粽，其中裹蒸粽的热量可以高达1000大卡，因此，她提出三多一少的建议，也就是少油、少咸、少糖、多纤维，才能在端午佳节过得快乐又健康。
广东口味的裹蒸粽体积庞大，内容丰富，每个约有3斤重，材料包括有糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、碱蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等，所以一个裹蒸粽约有1000大卡以上的热量，所以一定要数人分食才不会过量。
浙江口味的湖州粽， 多半成长条型，有甜咸两种口味，咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉所制成，一个约有400大卡热量，但是由于肥肉比例比较高，对于应忌食肥肉、高油脂的慢性病 患都比较不适合；甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽，一个大约有600~800大卡热量，由于甜馅内含糖与油脂比例偏高，对于糖尿病人较不适合。
对于一般人也会用来当正餐的台湾肉粽又可分为北部粽及南部粽，北部粽是将糯米先炒过，再包入猪肉、香菇、虾米、咸蛋黄等配料于竹叶中蒸热，有点像是油饭，一个400公克重的烧肉粽相当于400~500热量，口味、香味较重。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有猪肉、麻竹叶、香菇、花生仁、栗子、虾仁、干鱿鱼、咸蛋黄、糯米等，包在月桃叶中，再整串放进水中煮熟，由于料比较少，加上糯米不经油炒步骤，所以热量要比北部粽低，口味、香味较清淡。
不过由于南部粽多半会洒上花生粉及酱料再食用，粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类，对于需要限制油脂的人要特别注意；至于粿粽因为体积小，馅料热量较低，一个约250大卡；碱粽也因体积小，每个不到200大卡热量，不过若是沾糖吃，热量就会提高。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
粽子的热量 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
粽子的热量依其「大小」、「内容」不同有所差别，「肉粽」每个热量约含450 至600大卡，台式肉粽由385至671大卡，平均495大卡，而湖州粽则由400至520大卡，平均459大卡，肉粽的内容物当然也直接影响它的热量， 如使用五花肉和使用赤肉当配料，所含热量自然不同。包粽子时，最好选用符合「三少一多」(少油、少盐、少糖、多纤维)素材，调味少一点，或尽量以后腿肉或 蒟蒻取代五花肉、以「板栗」取代蛋黄，加入红萝卜配色，增加粽子的纤维质，或将糯米混加「五谷米」，增加粽子的纤维；另制作豆沙粽时，建议以「植物油」取 代猪油，可降低粽子的热量。「粿粽」的热量较一般粽子少，每个热量约含210至250大卡；「碱粽」因体积较小，相对热量较小，热量在未沾糖前约为100 至120大卡，沾糖后则含120至150大卡；「豆沙粽」每个热量约含500至600大卡，热量在粽子王国中，数一数二偏，因除了砂糖或蔗糖含量较高外， 豆沙粽多以猪油炒过，所以热量增加很多。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
粽子的材料 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
台 式肉粽的馅料种类最多，被使用最多的馅料是猪肉、香菇、咸蛋黄、花生、栗子及虾米等，而湖州粽的材料则较单纯，内馅只有猪肉一味，也有粽子是用黑糯米、枸 杞等中药材料，算是相当特别。许多粽子的内馅是事先炒过，再包入米粒中，而内馅的调味影响整粽子的味道，最好以腌料略腌即可，不必下锅炒过，尽量避免使用 咸蛋黄，因为胆固醇太高，少放点肉，多放点蔬菜，如洋葱、香菇、竹笋等，至于各种调味料，能少用还是少用。有些传统碱粽为增加韧性和保水性，会加入少量的 硼砂，由于硼砂会蓄积体内导致慢性中毒，因此已经禁用，可以使用三偏磷酸纳来代替。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
随着现代人讲求健康饮食，传统粽子造成负担，不妨制作另类的粽香，让今年端午佳节有不同的健康创意。
传统的粽子内馅多油、多热量，并不适合在炎热的端午佳节食用，现代人食用的粽子并不一定要依照传统方法制作，只要稍加改变，粽子也可以有另类的享受。
如果家中有小朋友，不妨将多油肉粽改为清淡鱼粽或鸡肉粽，同时增添五谷糙米增加纤维量，在作法上可先将五谷糙米煮熟，然后再将鱼肉与鸡肉包入粽内，就不需太长的蒸煮时间，又可保有内馅肉类的鲜美，高蛋白的健康粽相当适合发育中的小朋友食用。
对于口味稍重的人，可以自行制作风味独特的咖哩粽，也就是将内馅的米不以传统方式炒煮，而是改以咖哩调煮，其它内馅也比照咖哩饭的作法，换成咖哩为主要调味材料。
至于强调健康诉求的中药高纤素食粽，谢宜芳表示，是最适合现代人的饮食需求，内馅全以素食材料，加上以黄耆、陈皮等补身的中药材浸泡内馅的高纤米料，然后再以浸泡的含有中药材的水来蒸煮米料，不但爽口低热量，融入米馅内中药，还可以有强身之用。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
粽子的吃法
由于粽子是糯米制品不易消化，端节前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其它种类食物的摄取如青菜和水果等，易消化不良、肠胃不适，纤维质不够，肠胃蠕动不易造成便秘。配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一分水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
吃粽子时，最好少淋上佐味的沾酱，如蕃茄酱、甜辣酱等，因为这些都是含纳量高的调味料，对血压高或有心血管疾病者不利。
慢性病患者不必完全不吃粽子，只要浅尝即止就可以，而一般人一次最好不要吃超过二颗粽子的量。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
糖尿病 患平常已被告知要少吃精致糖食物，所以湖南甜粽并不适合食用，而碱粽虽然热量较小，但是糖尿病人应注意不要沾糖吃，必要时可以用代糖取代；除糖分外，也要 小心主食份量，若是以一餐一碗饭的人而言，一个台湾粽的主食份量就相当于一碗饭，加上配料的肉类，其实就已经相当于一餐所需的份量；若是食用裹蒸粽，更要 拿捏好份量。
至于高血压患者，可以选择潮州粽或南部粽等调味较少的蒸粽，因为北部粽与裹蒸粽的馅料经过腌渍调味，对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合；高血脂患者，对于上述所提油脂含量较高的潮州粽，不管甜咸，一定要特别注意，而南部粽的花生与花生粉也是属于高油脂类，最好也不要食用。痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或台湾粽包有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。
由于上述的粽类中多半都属于过油、过咸、过甜，这些都不适宜慢性病患，至于一般民众，为了避免过胖最好也要少吃为妙，因此，一定要熟记少油、少盐、少糖等吃法，同时为了身体平衡，最好吃粽子的同时也能搭配青菜与水果等多纤维的食品，就可以避免掉不必要的肠胃道不适症状。
建议糯米部份加上一些薏仁。内馅少放肉和蛋黄，改加些豆干、香菇、萝卜干等。料理粽子时，使用水煮或蒸的方式。吃完肉粽后，喝一些无油脂的蔬菜汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜等帮助消化。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
粽子的保存 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
粽子一定要注意保存温度，吃不完的粽子就放在冰箱，但冷藏时最好不要超过三天，如果能摆在冷冻库是最恰当，但也不要超过二个星期，吃之前再加热就可以了。
粽子剥开后如有粘丝，表示粽子可能放很久了，不新鲜。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
粽子的营养分析 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
粽子的营养主要是以热量为主，其次为蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维；若以20岁成年男女一天所需的营养来说，粽子的热量大多偏高，高纤普遍不足，量少为宜。
市售各类的粽子主要营养成分如下： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
种类/品项 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
热量 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
蛋白质 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
脂肪 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
醣类 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
纤维 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
烟碱酸 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
钠 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
钾 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
台湾肉粽 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
267 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
9.2 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
12.7 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
28.2 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
1.1 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
1.9 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
145.7 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
186.3 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
粿粽 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
345 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
11.6 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
15.6 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
40.3 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
0.8 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
1.9 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
310.9 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
74.2 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
碱粽 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
72 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
1.6 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
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湖州肉粽 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
342 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
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101.4 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
八宝肉粽 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
479 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
7.7 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
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广东裹蒸综 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
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9.8 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
297.7 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
1042.4 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
黑糯米豆沙粽 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
168 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
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67.7 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
豆沙粽 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
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106.8 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
桂花莲子粽 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
207 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
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119.4 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
124.6 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
五谷素粽 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
351 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
8.7 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
9.7 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
56.5 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
3.8 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
2.7 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
80.3 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
302.3 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
食谱 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
1. 粿粽 (二十个) [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
材料： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
馅料： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
调味料： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
作法： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
- 取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。
- 将其余糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。
- 萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。
- 起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜干炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。
- 将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许色拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。
- 将粿粽移入蒸笼内，以中火蒸二十分钟即可。
2. 素粽 (二十个) [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
材料： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
沾料： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
酱油膏 1/2杯、细白砂糖 1.5大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
调味料： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
作法： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
- 花生洗净，放入加盐清水中浸泡一夜，沥干。
- 圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀，即为馅料。
- 取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入适当馅料，包成三角形粽，用棉绳系绑固定，放入沸水中煮二小时。
- 将沾料中的水煮沸，缓缓放入在来米并搅拌，再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀，即成沾酱。
- 食用时淋撒些花生粉、沾酱即可。
3. 豆沙粽 (二十个) [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
材料： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
作法： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
- 圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。
- 乌豆沙分为二十等份，分别搓成粗长条。
- 取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成长方形状，依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙，再覆盖一大匙圆糯米，包成长方形粽，以棉绳捆绕固定，入沸水中煮三小时即可。
4. 碱粽 (二十个) [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
材料： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。 [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
作法： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
- 圆糯米洗净，泡水四小时，沥干加碱油色拉油拌匀。
- 粽叶洗净，入沸水烫软，拭干。
- 取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入一大匙圆糯米，包成三角形粽，用棉绳系绑固定。
- 煮沸一大锅水，滴入少许色拉油，放入碱粽，以小火煮三至四小时，捞起放凉，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。
吃法： [贺词来源：贺词1860 https://zhufu.330011.com]
- 食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。
- 包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。而在糯米中及沸水中加点色拉油，可避免粽叶沾黏。
- 添加碱油的目的在于糊化糯米，并增添独特之碱味，请勿添加有害的硼砂。
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